肠胃不好？医嘱：清淡饮食！
手术过后？医嘱：清淡饮食！
大病初愈？医嘱：清淡饮食！
什么是清淡饮食呢？
是不是只吃素不吃肉就可以了？
答案是：否！
如果长期吃素，往往会造成营养不良、贫血、免疫力下降等问题，岂不是南辕北辙、越吃越不健康！荤素搭配的饮食可以促进人体的新陈代谢，促进组织细胞的结构完整，提高抗病毒能力，有助于延缓衰老及促进健康长寿。医生口中的“清淡饮食”是指在营养充足并均衡的前提下，控制油、盐、糖的摄入，并不是只吃素。蛋白质、脂肪、糖、无机盐、水、维生素和膳食纤维是人体的七大基本营养物质，缺一不可，任何一类物质的缺少都会导致身体营养的不均衡。
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清淡饮食怎么做？
清淡不等于无味、无油、单一，而是食材全面、营养均衡，同时，健康的烹饪方法能最大限度地保存食物的营养成分。
1.保证食物多样化
谷薯、肉、鱼、豆、蛋、奶、蔬菜、水果、油脂一样都不能少，每人每天应保证摄入12种以上食物，每周25种以上。具体到每天的饮食，推荐吃3～4种谷薯杂豆类主食，4～5种蔬菜和水果，2～3种肉蛋鱼，2～3种奶及奶制品、大豆、坚果等。在肉类的选择上，水产如鱼、虾类含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用；禽类（鸡、鸭、鹅等）去皮后脂肪含量也相对较低，脂肪酸组成优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪。
2.选择正确的烹饪方式，把好油、盐、糖关
多选择蒸、煮、炖、汆、拌等方法烹调食物，最大程度保留食物营养，避免油煎、油炸、熏烤。根据《中国居民膳食指南》和世界卫生组织的建议：每人每天烹饪油尽量控制在25～30克（标准瓷勺约3勺）；盐不超过6克（1啤酒瓶盖）；添加糖最好不超过25克（标准瓷勺约2勺）。
在调料选择上，可以利用食物的天然味道，多用柠檬、番茄、姜来调味。另外要注意，应该适当少吃辣。
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所有人都应该清淡饮食吗？
并不是，需根据不同对象进行调整，尤其是特殊人群。《国民营养计划（2017—2030年）》中指出，我国营养不良的人群比例依然较大，尤其是儿童、老年人；肥胖问题严重，以34.1％超重率超过世界平均水平。
1.儿童
儿童在糖、动物性食物摄入量较高，而微量元素的缺乏是儿童很多疾病的重要原因。因此，儿童应限制碳水化合物，在保证蛋白质、奶、果蔬的情况下宜食富含微量元素的食物。
锌有利于脑部发育，可选择鱼类、豆类这些富含锌的食物；缺碘导致生长缓慢和智力低下，可选择海带、紫菜等富含碘的食物。
2.老年人
老年人应注意饮食多元化，控盐控糖，常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类等优质蛋白质，保证蔬菜、水果摄入，尤其是浆果类水果，其富含的花青素是很好的抗氧化剂。
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（供稿/古小改）
