高温酷暑，做饭太热，一向节约的赵大娘把头天剩下的鸡汤端出来热了热，下了面条，和赵大爷一起简单凑合了一餐。但是，半夜老两口儿开始上吐下泻，全身乏力。孩子们闻讯赶来，赶紧拨打了120将俩人送到医院。出院时，医生对赵大娘说：“天气太热，隔夜剩菜很容易变质，吃进去特别容易出现胃肠道的急性感染，甚至中毒，严重时可以危及生命……”
那么，“隔夜菜”到底能不能吃？怎么吃才是安全的呢？今天我们就来说一说。
“隔夜菜”通俗来讲指的是在前一天烹饪后，未能全部食用完的菜品，放置了一段时间后再次食用。广义上来说，不仅是指当天吃剩下、放到第二天的菜，而是放置时间超过8至10小时的菜。隔夜菜在存储和二次加热过程中可能会滋生细菌，导致营养素的破坏和流失，长期食用可能对健康不利。
“隔夜菜”中有毒成分会增加，严重时甚至会引起人体中毒，这些有毒成分主要分为两个方面：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除，这种成分摄入人体会引起细胞突变，发生癌变。食物放的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也就越多。
二是在放置时受到了外来细菌的污染，导致食物变质，摄入人体后出现感染。有研究表明，在25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且，凉拌菜更容易导致微生物增殖。但是，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物菌落总数的增加量也非常小。
那么，如果真的有吃不完的剩菜，又该如何保存呢？
1.保存方法：
一定要放在冰箱里，而且要用密闭容器或者保鲜膜包裹，避免常温放置，看起来变质、闻起来异味的“隔夜菜”，果断扔掉。热菜可以直接放冰箱，避免滋生细菌。
2.保存时间：
蔬菜不宜超过24小时，肉类最好不超过1至2天。
3.食用方法：
“隔夜菜”重新吃时一定要加热，持续沸腾3分钟，以达到杀菌、减少感染风险的目的。
（供稿/陈春艳）
